江西土菜馆对特色要有很深的理解

“酒店毕竟还是吃饭的地方，最后还是需要大众化，一些基础性的东西还是必需的，菜品要健康、营养，不能说做得特别怪，价位要适中。”游和兵介绍。

按他的理解，做特色主题酒店的话，首要的是对酒店文化有很深的理解，比如江西菜，与其他菜系不同的是“烧菜”，而且用调味料最少，非常营养、健康，缺点是做起来比较慢，不过这种烹制方式能吸引很多固定的客户。

其次是原材料，同样的菜各地方生长的都不一样，地方口味完全不同，做出来的味道就完全不一样，所以很多食材都是本地统一供货的。

然后是特色地道的文化感觉，这也是主题酒店需要的，包括菜谱设计、装修设计以及餐具，都要有特色。“如果来的是江西的客人，由江西来的服务员过去点菜，往往会觉得‘很地道’，文化认同感会很强。”游和兵说。
云南土司菜：先做菜品再做文化

“服务其实还是次要的，开店之前最重要的是定位和菜品。”同样经营地方菜的辛亚弢表示，目前市场存在一些本末倒置的现象，把文化、主题之类的东西抬得太高了。

辛亚弢从2004年进入酒店行业，目前经营了三家云南特色菜——“云南土司菜”，年销售额约为500万。按她理解，其实服务、文化这些东西都是可以后期“贴上去的”，属于营销层面的东西，相反开店之前必须找准定位，“得明白自己想要做什么。
2004年，她在国贸后面一个比较偏的地方开了家50平米的店。