标牌制作公司制作的酒店在菜单设计上可以使用例盘菜单和小盘菜单两种因客而异的菜单，例盆菜单是供五入以上多位客人点餐用，小盘菜单则供三口之家或三四个朋友小聚用。比如，同是霉干菜烧肉，例盆每位标价18元，小盘是10元，价钱是例盆的一半多，数量仅是例盆的1/3强。也就是说，酒店以1/3的数量卖了1/2的价钱，可是顾客反倒感到实惠、合算。酒店回头客多了，毛利也高，起到了很好的促销效果。设计两种单独的菜单与一份菜单中分例盘、大盘的促销效果是完全不一样的。
         总之，标牌制作公司制作的酒店在菜单的设计上要有利于向顾客购买行为的方向转化，从而达到，促销的目的。
【思考题】
          结合自己平时为客人点菜的经历，请谈谈一份餐饮销售有什么作用。还有别的作用吗?
         案例105  职业点菜师“导吃”
         南方某酒楼一餐桌前，客人们看着菜谱上名目繁多、五花八门的菜名，翻来覆去不知道点什么菜。此时，一位漂亮的酒店员工款款走来，“您好，我是酒店的职业点菜师，如果不介意，我可以根据您的需要‘量身定制’合适的菜单。”
         “我们五个女士加一个小孩，其中一位是北方来的客人。都不喜欢油腻的，你看什么菜比较好?”
        “我建议你们来个水果色拉，小孩子喜欢，而且比较开胃、促进食欲；茉莉花烩豆腐，清淡，美容养颜；野菜干煲老鸭汤，有营养、清火，正适合这个季节吃；清蒸鲥鱼，鲥鱼是南方的特产，是名贵的食用鱼，明朝被列为贡品，北方客人一定要尝尝••••••”听点菜师不用菜单却流利地点出合意的菜肴，几位客人频频点头。