一、古代客栈时期（12世纪至18世纪）
客栈，英文单词为Inn，美国人称为Tavern，是指位于乡间或路边，主要供过往客人寄宿的小旅店、小客店。古代客栈时期经历了从12世纪到18世纪这一漫长的历史。最早的客栈可以追溯到人类原始社会末期、奴隶社会初期，早期是为了适应古代国家的外交交往、宗教传播和商业旅行、帝王与贵州巡游等活动的要求而产生的。当时，人们的交通方式主要是靠步行、乘坐马车或骑马，因为，客栈大多设置在古道边、车马道旁或驿站附近。

   从历史遗迹和古代文献综合考评来看，世界古代客栈起源于古罗马时期。在意大利南部旅游胜地庞贝和赫库兰尼姆，留存着几千年前的客栈遗迹，人们对古罗马时期客栈的基本轮廓有一定的了解。距今3700多年的《汉谟拉比法典》（古巴比伦王国的第一法典）也记载：大约公元前4000年的美索不达米亚地区生活在底格里斯河和幼发拉底河两河流域的苏美尔人很多是农民，他们出色的农耕技术在当地肥沃的土地上种植和收获了足够多的粮食，除了自己食用外，剩余的粮食可以用作交易。苏美尔人还有酿酒、烘焙面包技术，啤酒成了苏美尔人社会各阶层最普通的消费品。当地的苏美尔小酒馆就是周围居民喝酒并聚会谈论时事的场所，这也算是人类最早的酒店营销及酒店了。