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企业餐饮其他环节的卫生控制
Post by rhtimes, 2014-11-28, Views:1.原料采购控制
企业餐饮采购人员必须对所采购的物品负责,保证食品原料处于良好的卫生状态,无腐败、污染和其他感染。
食品来源必须符合有关卫生标准要求,禁止购买和使用不是正式食品加工企业加工的罐头、袋装或密封的食品。禁止采购无商标、无生产厂家、无生产日期的食品。
2.原料验收控制
建立严格的验收制度,指定企业品牌策划专人负责验收,当发现又不和卫生要求的原料时应拒绝接受,并追究采购人员的责任。
3.原料保管控制
合理贮藏,保证原料质量。贮藏室的卫生要做到:“四勤”,即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒;“五无”,即无虫、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污染;“二分开”,即生熟分开,干湿分开,防止污染。
4.厨房生产控制
厨房人员要做到不加工腐败变质的食品原料,烹调时严格遵守卫生要求,保证菜点质量。
5.区域控制
原料加工场地要与生产和销售场地隔离,杜绝交叉污染。
6.餐具用品控制
用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。
7.人员控制
禁止闲杂人员进入厨房。
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