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酒店企业餐饮成本核算流程

Post by rhtimes, 2014-11-22, Views:

1.收集成本资料
        成本资料包括酒店食品原材料采购、入库验收、入库单、出库单、领料单、转账单、耗损率、加工单等各种资料。在收集成本资料时,要以原始记录和实测数据为准,不能用估计毛值,以保证成本核算的准确性。
2.核算餐饮成本
        成本分类核算是酒店餐饮产品成本核算的主要环节。酒店餐饮产品的成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅VI设计成本核算和会计成本核算等多种。上述各种核算互相联系、互相依存,往往前一步的成本数据是后一步成本核算的依据。因此,成本核算往往要分类进行,人员分工和数据处理必须与此相衔接。
 

3.做好成本分析
        在成本核算的基础上,应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析,提出分析报告。一般来说每周每月都应进行一次成本分析,以指导餐饮生产经营活动的顺利展开。
4.提出改进建议   
        在成本核算和成本分析的基础上,对采购、库房、厨房、餐厅等各部门、各环节成本管理中存在的问题,应分析具体原因,找出漏洞和偏差,提出改进建议,以便为高中层管理人员加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。
 

 

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