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餐饮业日本料理的特点及烹饪特色
Post by rhtimes, 2014-11-12, Views: 一、餐饮业日本料理的烹调特色
日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,原味是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉、触觉、视觉设计、嗅觉等亦不容忽视。除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要热的料理趁热吃、冰的料理趁冰吃,如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
二、餐饮业日本料理的特点
(1)与每年例行活动和人生礼仪密切相关。
(2)将扎根于本土的丰富食材在新鲜时使用。
(3)以米饭为中心营养均衡的饮食。
(4) 有效发挥汤汁的美味和丰富的发酵食品。
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