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酒店餐巾花型选择
Post by rhtimes, 2014-11-5, Views: 餐巾是酒店餐桌上的普通用品,餐巾折花则是一项艺术创作,它可以烘托宴会的气氛,增添宴会艺术效果,还能在一定程度上增加顾客对酒店形象的好感。因此餐厅服务员要掌握餐巾花型的选择技巧。
1.根据餐厅大小选择花型
大型餐厅一般选用一种或一类花型;小型餐厅可以在同一餐桌上摆放不同或复杂的花型,形成既多样又协调的布局。
2.根据宴会主题选择花型
利用餐厅折花可以突出宴会主题,渲染宴请气氛,可以组成诸如鸟语花香、热爱和平、百花齐放、花好月圆、长命百岁、百年好合的台面。
3.根据宴会规模选择花型
一般而言,大型宴会主宾位应选用折叠精细、造型美观的花型,其他桌可选用一种或一类花型;如果是单桌或2~3桌的小型宴会,在同一桌上使用不同种类的花型,或用2~3种花型相间搭配,使席面折花显得造型各异。
4.根据季节时令选择花型
按季节选择花型,可以给人季节感。如春季选用迎春、月季等,寓意满园春色;夏季选用荷花、玉兰花等令客人感到凉爽;秋季选用菊花、秋叶等花型;冬季可选用梅花等花型。
5.根据接待对象选择花型
不同国家、地区的宾客在宗教信仰、风俗习惯以及性别年龄等方面存在差异,这就需要根据实际情况区别对待,尽可能选择客人喜欢的花型。如客人信仰佛教忌用动物造型,又如日本人喜樱花、忌荷花,法国人喜百合花等。
6.根据主宾席位选择花型
宴会主宾、主人位上的餐巾花,应选择较名贵、叠工精细、美观醒目的花型,其目的是突出主人、尊敬主宾。
7.根据冷盘及菜肴特点选择花型
根据冷盘及菜肴特点选择合适的花型,可以提升宴会档次,既可以形成台面的和谐美、紧密配合宴会主题,又可以突出中华美食的特点。如上蝴蝶造型的冷盘时,可以选择花卉造型的花型,使整个台面形成“花丛彩蝶”的画面。
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