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餐饮从业人员的身心素质和服务知识
Post by rhtimes, 2014-11-4, Views: 餐饮服务人员的身心素质包括身体身体素质和心理素质。具体表现为:
(1)健康的体格。“日行千里不出门”,无论是前台,还是迎宾员、传菜员等,其在服务工作中的战力、行走、托盘、上菜等,都需要一定的腿力、臂力和腰力,必须有健康的体格才能胜任餐饮服务工作。
(2)敏捷的思路。在餐饮服务第一线,由于宾客的就餐需求、心理状态等各不相同,会出现各种各样的问题,需要酒店策划人员、餐饮服务人员有清醒、敏捷的思维能力,及时处理各种问题。
(3)良好的心理素质。餐饮工作要同各式各样的人打交道,并且始终要坚持“顾客是上帝”的理念,酒店策划人员、餐饮服务人员应具有稳定良好的心理素质。
服务知识主要包括以下几个方面:
(1)基础知识。主要包括员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、安全与卫生知识、服务心理学,外语知识等。
(2)专业知识。主要有岗位职责、工作程序、餐厅经营运转表格、管理制度、设施设备的使用与保养、餐厅的服务项目、沟通技巧等。
(3)相关知识。包括文化知识、语言知识、礼仪知识和民俗知识等。
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